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如何炸出金黄色的美味菜?

时间:2017/12/16 17:08:44  作者:妙用网  来源:妙用网  查看:121  评论:0
内容摘要:  炸的功夫要有下列技巧:    材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;    材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;    炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;    炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得...
  炸的功夫要有下列技巧:
  
  材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;
  
  材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;
  
  炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;
  
  炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。
  
  p. s.
  
  低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
  
  炸东西的时候一定要炸够时间、控制油温。
  
  不能着急,用大火炸。初学者很容易把食物外面都炸酥炸焦了,里面还是生的,没炸透。

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