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冰淇淋制作四法

时间:2017/12/16 17:22:29  作者:妙用网  来源:妙用网  查看:140  评论:0
内容摘要:  (1)蛋奶冰淇淋    原料:鲜奶或炼奶150克,白糖50克,果胶2克,鸡蛋2个,生粉15克,菠萝香橙等味型的食用香精少许。     制法:①鸡蛋磕入碗内打散。②生粉用少量清水调匀。③果胶先用水浸透,再放入锅内炖溶备用。④锅内放清水,加白糖以文火煮溶,再加...
  (1)蛋奶冰淇淋
  
  原料:鲜奶或炼奶150克,白糖50克,果胶2克,鸡蛋2个,生粉15克,菠萝香橙等味型的食用香精少许。     制法:①鸡蛋磕入碗内打散。②生粉用少量清水调匀。③果胶先用水浸透,再放入锅内炖溶备用。④锅内放清水,加白糖以文火煮溶,再加入炼奶煮沸,将稀释的生粉、炖溶的果胶徐徐倒入,边倒边用筷子搅拌。待再煮沸时,即冲入蛋液,边冲边搅匀,防止锅内温度太高而使液汁起焦粒。离火 晾凉后,调入香精,倒进若干小杯内,放入冰箱冷藏,即可食用。     (2)花生冰淇淋     原料:牛奶300克,花生酱、奶粉各100克,奶油或花生油50克,白糖150克,生鸡蛋黄2个,玉米淀粉巧克,香草香精2滴。     制法:①将白糖加入蛋黄中搅拌。奶粉用少量水调和成糊状,再放入牛奶中煮沸。②在花生酱中加入少量热牛奶,调成稀糊状,放入热牛奶中,再将蛋黄和糖的混合液注入牛奶,充分搅打均匀,然后倒入玉米淀粉混合拌匀。③锅中的混合液汁用微火加热,使温度保持在70~75(约20分钟,并 不停地搅动,避免粘底。④将锅离火,继续搅动,使温度逐渐下降,直至液汁有一定稠度为止。然后用两层纱布将稠汁过滤,晾凉,加奶油和香草香精搅匀,装入模具,放冰箱内冷冻。⑤在放入冰箱冷冻后,还应进行1~2次搅拌。在放入冰箱30分钟后,将冰淇淋取出大力搅拌,搅至膨胀、松散,再放回冰箱冷冻室内。再过30分钟后,照此法再搅拌一次,放回冷冻室内。冷冻1小时后,取出放在冷藏室内,以免吃时太凉、太硬。     (3)香蕉冰淇淋     原料:新鲜熟透的香蕉500克,白糖250克,橘子汁或柠檬汁50克,奶油15克。    制法:①白糖加400毫升水,入锅加热溶解,煮沸过滤。②香蕉去皮,捣成泥浆状,加入糖汁,充分调和均匀,再加入橘子汁或柠檬汁。晾凉后放入奶油,搅拌均匀,然后注入 模具中,放入冰箱内冷冻(冷冻及搅拌方法同上)。     (4)核桃冰淇淋     原料:核桃仁、白糖各75克,鸡蛋2个,牛奶150克,果胶0.3克。     制法:①核桃仁用温水浸泡,剥去软皮,碾碎。②牛奶入锅煮沸离火待用。③用核桃仁、白糖15克、牛奶30克捣成细糊。④鸡蛋磕入碗内,用筷子打至起泡沫为止,加白糖搅匀成混合液,再加入牛奶调匀,入锅在小火上边搅动边加热,不要煮沸。用少量热水将果胶溶化后,缓缓倒入混合液中,并不断搅拌。当锅内糊状物的白沫消失、全部熟透(约在70~75 C下煮20分钟左右),即可离火晾凉。随后加入核桃浆,注入冰淇淋模具内,放入冰箱内冷冻(冷冻及搅拌方法同上)。

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