妙用知道

撕不破嚼不碎的紫菜就是塑料做的?

时间:2018/1/4 16:16:57  作者:妙用网  来源:妙用网  查看:237  评论:0
内容摘要:我们平时说的紫菜主要是条斑紫菜(Pyropia yezoensis)、坛紫菜和甘紫菜等紫菜属植物的通称。在中国,我们常吃的主要是条斑紫菜和坛子菜。正常的紫菜本身就是半透明的树叶样,只不过我们平时看到的紫菜都是没有平展开的而已。
  紫菜大概是最适合懒人的食材了。只要把干紫菜掰成小片,放入碗中,加上虾皮、葱花,再冲入沸水,一碗紫菜汤就成功了,配包子,配油条都很好。不过,最近,网上一条视频称紫菜撕不断、嚼不碎,还有腥臭味,都是废弃的黑塑料做的,这是真的吗?还能放心吃紫菜吗?
  撕不破嚼不碎的紫菜就是塑料做的?
  其实,视频中出现的情况完全可以用紫菜自身的特性来解释。紫菜展开后本身就是半透明的,视频中紫菜出现嚼不动、咬不烂、扯不断的情况,可能是因为泡紫菜的水温度不够;颜色呈黑褐色可能是因为储存时间比较久了;至于“腥臭味”,其实这是紫菜本身的味道,主要是由1-辛烯-3-醇和庚二烯醛两种风味物质组成。这些都不能说明紫菜存在质量问题,更不能支持视频中“塑料假紫菜”的说法。
  
  紫菜长什么样才是正常的?
  
  在这个视频中,博主用水将紫菜泡开、用手扯开后说,它透明的样子看上去跟塑料特别像。但事实上,紫菜本身就是半透明的样子。
  撕不破嚼不碎的紫菜就是塑料做的?
  视频中将紫菜泡开扯开是透明的,就认为它是塑料
  
  我们平时说的紫菜主要是条斑紫菜(Pyropia yezoensis)、坛紫菜和甘紫菜等紫菜属植物的通称。在中国,我们常吃的主要是条斑紫菜和坛子菜。正常的紫菜本身就是半透明的树叶样,只不过我们平时看到的紫菜都是没有平展开的而已。
  
  紫菜真假
  紫菜真假
  小的紫菜长到3厘米很常见,但这并没有平展开。
  
  一般来说,那些切得方方正正的海苔薄片是用条斑紫菜加工而成的;坛紫菜的食用方法就相对传统一些,一般是晒干加工成圆盘状出售,然后飘逸在紫菜汤里。
  撕不破嚼不碎的紫菜就是塑料做的?
  脐形紫菜(P. umbilicalis)的标本,因保存得当,还能清楚地分辨它的紫红色。展开就是这样。
  
  这两种紫菜的区别在于:
  
  条斑紫菜的个头稍小,长度通常不过30厘米,叶片近似卵形,颜色为紫红色或者稍带绿色;
  
  坛紫菜个头稍大,可以长到40厘米,叶片则是披针形的,藻体的颜色是暗绿色带紫色。不过压成干制品之后,差别就就很难看出来了。
  撕不破嚼不碎的紫菜就是塑料做的?
  紫菜颜色深,可能是储存时间长
  
  紫菜颜色黑乎乎的,看起来像垃圾袋?其实紫菜颜色深可能是存放时间较久导致的。
  
  紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色,这是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快,除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外,一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素,使它呈现绿色。而如果加热过度或者储存时间过长,导致叶绿素也被分解,紫菜就会变成深褐色了。
  
  所以,我们可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度。而视频中的紫菜就是深褐色,极有可能是储存的时间比较长了。
  
  呈紫红色的紫菜
  
  撕不断、嚼不碎又是怎么回事?
  
  视频中博主将紫菜撕开,边撕还边说,你看我使了多大劲儿,都撕不烂,肯定是塑料做的。然而,使多大劲儿是用眼睛能看出来吗?而且,紫菜坚韧不容易撕开,可能是因为泡紫菜的水温度不够。
  撕不破嚼不碎的紫菜就是塑料做的?
  视频中说,看我使了多大劲儿,都撕不断。BUT,力度是看得出来吗?!
  
  紫菜是一种藻类,它富含胶类等多糖物质,收割晾干后,使紫菜的表面光滑,而且富有韧性。胶类等多糖物质遇到水后,会在水分子的作用下与水分子结合,同时联合多糖分子,形成比较紧密的网络结构。就好比几个人,在水分子的帮助下,一起手拉手,就变得很坚韧,难以撕破。这就是他们的凝胶特性。但是,这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高,这个结合又会变得松散,这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子了。
  
  紫菜为何会有腥臭味?
  
  “腥臭味”实际上也是紫菜本身具有的气味,有的人还将紫菜的这股味道称为海洋的味道呢。
  
  紫菜这种特别的海腥味主要与两种关键的气味物质有关,一个是1-辛烯-3-醇,它是水产品中常见的风味物质,很多鱼和海藻都含有;另一个是庚二烯醛,鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。
  
  紫菜真假
  紫菜真假
  1-辛烯-3-醇也叫蘑菇醇,是紫菜“海味”的重要来源之一
  
  正是有了这些物质,紫菜这种与鱼不搭边的植物,反而比鱼肉更有大海的气味。因此,怀疑紫菜的腥臭味实属多虑了。
  
  学会下面这几招,教你辨别“真假紫菜”!
  
  用水泡
  
  将紫菜放入常温水中进行搅拌,经过5分钟的浸泡,紫菜会因为吸水,体积明显增大。而塑料体积不会产生变化。
  
  用水煮
  
  把紫菜放入水中煮沸,3分钟后,紫菜会呈现原本藻体的颜色。塑料的颜色不会有变化。
  
  烘烤法
  
  将紫菜放入烤箱烘烤,经过烘烤30秒左右,紫菜的形状没有变化,而颜色会从深紫色变成墨绿色。塑料的颜色不会有变化,但是因为烘烤而溶解。
  
  如果家中没有电烤箱,用打火机烧也可以鉴别紫菜和塑料。紫菜燃烧是比较缓慢的,一会就熄掉了,它发出的味道像头发丝发出的味道。而塑料经过燃烧会彻底融化,并发出刺鼻的化学用品烧焦的味道。
  
  用手捏
  
  紫菜一揉搓,就会产生干燥的碎屑,而塑料,因为是工业品塑料制品,怎么揉搓也没有碎屑。

更多相关推荐:


标签:紫菜真假 呈紫红色的紫菜 

本文整理来自妙用网www.miuon.com) 关注妙用网微信公众账号:miuong 微信号:514984593
相关评论

关注生活问题,提高生活质量!有了生活妙招以及生活小窍门,生活更美好!

妙用网部分信息来自互联网,目的只为了系统归纳学习和传递资讯,提供信息学习交流平台,如您认为本站提供的信息侵犯了您的版权,请联系我们!

联系邮箱 514984593@qq.com QQ:514984593 © CopyRight 2013-2020 妙用网 手机版(www.miuon.com)

中国互联网举报中心 信用中国 中国互联网协会 网络110报警服务 经营性网站备案信息

粤ICP备17047778号-1 网站地图 百万站官网