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生姜在烹调中的窍门

时间:2018/1/23 18:03:05  作者:妙用网  来源:妙用网  查看:138  评论:0
内容摘要: 浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽,在加热前先用姜汁浸渍,可以起到返鲜作用。
  烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有:
  
  (1) 混煮。炖鸡、鸭、肉时,将姜块、姜片放入,肉味醇香。
  
  (2) 对汁。做甜酸味道的菜时,将姜剁成姜末,与糖醋对汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、晾拌菜时用,可产生特殊的酸甜味。
  
  (3) 蘸食。用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃,如吃清蒸螃蟹。
  
  (4) 浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽,在加热前先用姜汁浸渍,可以起到返鲜作用。

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标签:蘸食 混煮 浸渍返鲜 

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