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食材处理和肉的保存

时间:2019/12/5 17:33:48  作者:妙用网  来源:妙用网  查看:9  评论:0
内容摘要:把一些食材事先加工好,比如肉类,这样做饭的时候就会省去很多时间,有时候几分钟菜就可以上桌了。

把一些食材事先加工好,比如肉类,这样做饭的时候就会省去很多时间,有时候几分钟菜就可以上桌了。

 

肉茸的制作和保存
将肉切成小块放入食品加工机中,搅打成胶泥状取出,加入盐拌匀,用保鲜膜包裹好反复摔打20次,再加入其它调味料如淀粉、胡椒粉、芝麻香油等搅拌均匀,用小袋分装好放入冰箱冷冻室保存。可保存1个月,吃的时候头一天晚上从冷藏室移入冷冻室自然解冻。
这样处理好的肉茸可以用来做肉丸、肉饼,如酿肉丸,炸肉饼。

肉块的腌制和保存
将买回来的肉切成1cm厚的肉块,加入姜片、大葱段、米酒、盐用手抓拌均匀,腌制1小时,之后放入蒸锅中蒸熟,取出放凉。
将这样处理好的肉块放入冰箱冷藏或是冷冻保存,冷藏可存放1个星期,冷冻可放3个月。冷冻时最好分成小份独立包好,等到要用时,可以前一天晚上从冷冻室移入冰箱冷藏室,隔天自然解冻后就可以用了。
这样处理好的肉块,可以加入青菜快炒或是做粥都很适合,如青椒肉丝、皮蛋瘦肉粥。

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肉馅的处理和保存
将肉馅中加入油、生抽、料酒、白砂糖、淀粉混和拌匀,腌制15分钟,然后大火炒熟。待凉后用保鲜盒或保鲜袋分装好,放入冰箱冷藏室可保存1个星期,放入冰箱冷冻室可保存3个月,等到要用时可前一晚先放在冰箱冷藏室中自然解冻。
这样处理好的肉碎可以和青菜、豆腐一起烹调,如干煸四季豆、肉末烧豆腐。

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标签:肉的保存 处理 保存 

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