食品妙用

为什么喝茶更年轻:因为茶多酚是“人体保鲜剂”

时间:2019/12/10 23:27:50  作者:妙用网  来源:妙用网  查看:286  评论:0
内容摘要:茶多酚是什么?茶多酚是茶叶里最重要的一类成分,是茶叶之所以被称为茶叶,之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感,之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。
  茶多酚是什么?
 
  茶多酚是茶叶里最重要的一类成分,是茶叶之所以被称为茶叶,之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感,之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。
  它含量很高,分布很广,变化大,集中表现在茶芽上,对品质影响最显著。
 
  茶多酚的含量占到整个茶叶干物质的18%~36%,换言之,就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。更重要的是,这种物质可以迅速溶解于热水当中,于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用,从而对我们人体起到特定的保健功效。
 
  茶多酚有四大类,由三十四种单体构成,分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别。
 
  不同茶类的茶多酚有什么不一样?
 
  我们知道,茶叶有白、绿、黄、青、红、黑茶共六大基本茶类。
 
  六大茶类就是根据茶多酚的氧化程度和氧化方式去分类的。
 
  陈椽教授提出“以茶多酚氧化程度为序,以酶学为基础”的六大茶类的分类方法。
 
  茶叶里面还有一种成分叫做多酚氧化酶。在新鲜叶子里面多酚氧化酶和茶多酚含量都很高,但它们在不同的细胞器中不会发生反应。如果细胞膜的透性破坏掉了,使分布在不同细胞器的多酚氧化酶和茶多酚碰到一起发生酶促反应,茶叶就会变红。
  做绿茶要经过高温杀青,杀青的目的就是把这个多酚氧化酶灭活,多酚氧化酶失去活性后,茶多酚就不会发生颜色变化,所以我们看到绿茶呈现的主要是叶绿素的颜色。
 
  然而,做红茶就要利用多酚氧化酶的活性,让茶多酚和多酚氧化酶进行更多地反应,发生颜色变化,先变成黄色的茶黄素,接着变成红色的茶红素,最后变成黑色的茶褐素。
 
  六大茶类茶多酚的含量可简单的依次判别为:绿茶>白茶、黄茶>青茶>红茶、黑茶。
 
  茶多酚被氧化的越多,含量就会变得越少,从而使得刺激性口感变弱。
 
  不同环境下的茶多酚含量有什么差异?
 
  品茶需要掌握一些实用的技能,对于茶多酚这个茶当中最重要的物质,如果大家了解了以下,将会给大家品茶带来很好的帮助:
  (1)对应于茶汤味道:茶味的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。
 
  许勇泉等采用电子舌(电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统)进行茶汤滋味分析。研究表明茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关,说明在一定浓度范围内,茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。
 
  (2)对应于茶树品种:就茶叶的品种而言,大叶种含的茶多酚相对较多,小叶种含的茶多酚相对较少。
 
  (3)对应于地理环境:南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含的茶多酚相对要多,这与环境的光照强度和温度有关系,一般而言,温度越高,光线越强的地方,所种的茶含茶多酚较多。
 
  (4)对应于海拔高度:通常而言,在500米海拔往上,相对低海拔所产的茶较高海拔产的茶所含的茶多酚要多。
 
  茶多酚对我们有什么好处?
 
  茶叶有非常好的保健功效,很多人说茶是21世纪的一种纯天然的、健康的饮料。
  茶多酚的功效
 
  (1)清除自由基、抗氧化的作用。这主要是由于茶多酚可以提供丰富的离子H+,可以消除人体内的过多的自由基,阻断自由基的传递,提高人体内源性抗氧化能力,从而对人体起到“保鲜作用”,也具有美容的功效。
 
  (2)对心血管疾病有很好的影响。具体可以调节人体血脂的代谢,抗凝促纤溶以及预防心脑血管疾病。
 
  (3)抗变态反应和调节免疫功能的作用,可以增强人体的免疫功能,提高抗病能力。
 
  (4)防癌抗癌及抗突变作用,主要通过抗氧化、调节人体基因表达,抑制肿瘤转化、增生的途径起作用。
 
  (5)抗菌抗病毒及杀菌作用。
 
  (6)消炎、解毒及抗过敏作用。
 
  (7)抗辐射损伤的作用。

更多相关推荐:


相关评论

关注生活问题,提高生活质量!有了生活妙招以及生活小窍门,生活更美好!

妙用网部分信息来自互联网,目的只为了系统归纳学习和传递资讯,提供信息学习交流平台,如您认为本站提供的信息侵犯了您的版权,请联系我们!

联系邮箱 514984593@qq.com QQ:514984593 © CopyRight 2013-2020 妙用网 手机版(www.miuon.com)

中国互联网举报中心 信用中国 中国互联网协会 网络110报警服务 经营性网站备案信息

粤ICP备17047778号-1 网站地图 百万站官网