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[技巧大全]一些不为人熟知的烹饪技巧

时间:2019/12/18 12:23:24  作者:妙用网  来源:网络  查看:8555  评论:0
内容摘要:煮粥技巧:将淘洗干净的米用适量的清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀。

煮粥技巧

    将淘洗干净的米用适量的清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。

    把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀。(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。

    锅中烧水。沸腾后,加入拌好油的米粒。

    继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。

    搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,会比下锅的时候要大一圈。

    然后转小火,加盖。大概闷4到5分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥粥容易扑出来。

剥脐橙法

    脐橙两头各切一刀,勺子从果肉和皮想接的白色地方插进去,翘起来,剥下来了一片。

    从剥下来的地方再插一勺子进去,翘起来,又剥下一块来了。

    然后继续插继续剥,全部剥完。

烹饪技巧

炒出Q弹虾仁的小妙招

    鲜虾仁洗净,从背部剖开,去除肠线,用水冲净。

    在虾仁内放5克淀粉抓匀,再用清水冲净,如此反复三次,再用厨房纸擦干虾仁的水份。

    在虾仁内加盐,胡椒粉腌制片刻入味,放入蛋清抓匀,最后放淀粉抓匀,再放冰箱冷藏一小时以上,即可使虾仁在炒制后更弹牙。

炒面如何不粘锅

    炒面要用的干面条一定要选不易煮烂的且煮制时间不宜过长。

    煮面时在锅中加盐和少许油可以防粘。

    进行炒面的步骤时要现在热锅中放一些油烧热,将锅子转一圈让油均匀的布满锅底(术语称趟锅)这样炒的面才不容易粘在锅底。

剥板栗最省事、最省时的方法

    板栗洗干净,淋干水分。用刀或剪刀在表面剪开一道口,前后都要剪,连成对称的一道口,这样才会容易裂开。

    放到盘中,用微波炉高火叮两分钟,即可取出。

    从微波炉中取出板栗,稍微晾凉一会,手轻轻一掰,板栗就剥出来了。

快速鸡腿去骨

    鸡腿背部一刀剪到底,注意一定要是背部,就是把大块肉的朝下。

    轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开,实在拉不开的就用剪到剪一下,基本上直接用手就可以了。

如何煮水饺不破皮

    面团要提前和好。和面的时候,往面粉里加水的同时,加进一个鸡蛋,这样和出来的面团有劲儿,包饺子不会破皮。

    锅里水开后下饺子。煮饺子时候,要添足水,待水开后加入大约2%的食盐,溶解后在下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘底粘皮,汤清饺香。

    下入饺子后水沸腾,饺子浮起,加点儿凉水,再开后,再加凉水,加两次凉水,再等水开后,即可捞起饺子,盛盘。

如何3分钟快速泡发黑木耳

    将干黑木耳倒入保鲜盒中,注入温水。

    水量添加标准,以浸没黑木耳为准,注意:水量添加不可太满,留出保鲜盒1/5–2/5的空间,以便黑木耳涨发。

    将保鲜盒盖上盒盖,将密封阀关闭。单手或双手握住保鲜盒,上下、左右、正反,总之不论姿式、动作难看与否,力争保持高频率晃动保鲜盒,增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦,分子运动使木耳迅速吸水膨胀。3分钟即可。

开封后淡奶油的保存方法

    淡奶油揭开角后,用剪刀剪一小口(口小一点比较好哦)。网上介绍,先用蘸有酒精的海绵擦下盒子。

    挤完要用的份量后,把盒子里的空气排空,再用酒精擦一下开口处。

    用锡纸把口包好,我用了3层。

    折几下,用夹子夹好,放入冰箱,奶油不用时尽量不要摇晃,摇了容易变坏!

如何做到煎鱼鱼皮不破

    黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右。

    腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干。

    入锅前,在鱼的两面擦少许盐 。

    锅在倒油前,先用生姜擦一下。锅一定要烧热,油冒烟。

    鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮。

    不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次。

快速搓汤圆且不粘连

    糯米粉放入盆中,倒入适量的热水用筷子搅拌成颗粒状。用热水和面会很粘,热水要多次少量慢慢加,搅拌成颗粒状盆底略有干粉即可,否则就会出现一会儿加粉一会儿加水的状况。再用手揉成团。(糯米粉和水的比例大概是2:1的比例,热水要分次少量的加,不能一下子全加进去)

    取一团粉像我这样用手勒成条状。(其余的面团放在盆中盖上盖子,要不时间一长就会干裂)

    放在案板上用双手搓成小拇指粗的条状。

    用刀切成花生米大小的颗粒。(切时下刀要干净利落,不要来回锯,不然会碎)

    像这样四个一搓,有能力就一次多搓几个,搓时相互之间不打架就行。搓时不要用太大劲,劲大会碎,用掌心轻揉搓。如果嫌搓汤圆麻烦的话就将切好的小剂子放砧板上,直接在砧板上用手轻轻转圈揉搓,这样会更快,但没有手搓的圆。

    搓好全部汤圆放入碗中,不要担心汤圆相互之间会粘连,热水和面不会粘的。

    放入保鲜袋放冰箱冷冻室,随吃随取,不需要事先解冻。

快速煮绿豆汤及煮绿豆汤不变红的小妙招

    将绿豆放入保温杯中,倒入开水,盖上保温杯盖子,浸泡3个小时。

    锅中倒入足量水,煮沸后滴入几滴柠檬汁,倒入泡好的绿豆。

    大火煮沸,小火继续煮约10分钟,放入白糖稍煮即可。

如何剥好一个鸡蛋

    用汤勺把煮好的鸡蛋舀出来,用冷水冲一下。

    待鸡蛋冷却后,用手拿起鸡蛋在案板上轻磕,均匀地把鸡蛋磕都磕裂。

    鸡蛋磕好后用手滚一滚,因为之前磕过,鸡蛋壳就和鸡蛋分开了。

秋葵存储小方法

    把秋葵用盐搓过后放入开水中焯熟,然后捞出过冷水。

    最后控掉水分冷冻,吃的时候直接解冻就可以啦。

    解冻的时候不要等完全化掉再切,那样会切的扁扁的,取出秋葵稍微化一下,能切动的时候就切好,这样切出来是漂亮的小星星们。

烤红薯更香软的秘密

    烤箱按烤肉功能键200度,将烤盘放入烤箱的中层,定时1小时。

    半小时后将红薯用手捏一遍,并翻个面烤再烤半小时,然后再用手捏一次。

    然后烤箱转入烤肉功能180度继续烤半小时!,香甜的红薯就出炉了。

速剥石榴

    在石榴的顶部,用水果刀,划出长方形or正方形的口子。下刀的力度,依据你感受到石榴果实被扎到。

    根据你划出的长方形or正方形用水果刀从顶端划到底部。

    在划动刀刃的时候,小心别太深,别用太大的力气,出现切口的划痕即可。

    将顶部的长方形划口,稍微用力拿起。

    将石榴从四个角度打开,便可以看到石榴果实了。

    将一瓣、一瓣开始往玻璃盒当中用手将其剥下,因为切开之后果肉很容易慢慢剥下,而不是再紧紧的粘合在一起。

快速剥枇杷皮

    用勺子在表皮来一轮“刮痧”,就能这样很爽快地剥皮啦。非常熟的枇杷本身也比较好剥皮,但不够熟的话,直接剥就会很糟心,请记得用勺子大法。

    原理和手剥橙子一样,通过摩擦表皮,让皮和果肉之间产生小小的空隙,这样皮就能特别完整地剥下来。在桌上滚滚也可以,但容易力度过大,把果肉压坏……还是用勺子更好控制力度。

让煮玉米更香甜的窍门

    新鲜玉米剥去外层的一层皮,然后将带着玉米皮的玉米放入加了大量水的锅里煮熟。

    煮玉米的时候,开始和淡盐水,差不多2克盐加50ml的水。

    待玉米煮熟,将玉米皮剥去,再将盐水涂在玉米表面,这样煮出的玉米会更甜更好吃。

红枣去核方法

    用一只小水果刀,在红枣的三分之一处切下。这个位置是会切到枣核的,所以需要双手配合,边切边转动红枣,刀子一定要扎实地切到枣核,这样才会很好的剥离。

    切好后小刀一转,就可以把头三分之一的部分分离下来了。同理处理另一头的三分之一。

    现在剩下中间部分的“游泳圈”,用小刀顺着枣核的方向把“游泳圈”切成两半。然后就可以很容易地把枣肉和枣核分离开啦~

洗葡萄

    先用清水冲洗掉葡萄表面附着的杂质。

    再把葡萄装进容器里,加一小勺盐,两勺面粉。

    泡20分钟左右,清水洗干就好。

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