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厨房知识:教你各种肉的正确切法

时间:2020/3/21 21:11:36  作者:妙用网  来源:网络  查看:852  评论:0
内容摘要:我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡,顺切鱼”,具体怎么做呢?下面妙用网小编带你学习下厨房知识--切肉刀法:

      我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡,顺切鱼”,具体怎么做呢?下面妙用网小编带你学习下厨房知识--切肉刀法:

一、牛羊肉

牛羊肉的切法

      牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)

二、猪肉

猪肉的切法

       猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)

三、鸡肉

鸡肉的切法

       鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。)

四、鱼肉

鱼肉的切法

       鱼肉是最嫩的,按道理来讲,不管怎么切都应该没事,但如果要片出鱼肉里面的刺,这就要求我们顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来,卡喉的机会就小多了。

       这真的非常重要!!!不要怪菜谱不好!是刀工不行!

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标签:切肉 厨房知识 正确切法 

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