教你如何鉴别牛肉的优质与否

　　怎样挑选优质牛肉呢?让我们来看看妙用网小编是怎样挑选优质牛肉的。医生看病讲望闻问切，而挑选牛肉则讲求望闻切——看色泽、闻气味、摸黏度和弹性。下面就给大家具体讲一讲怎样鉴别优质牛肉：

　　望——首先看牛肉的色泽，优质新鲜牛肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而次一点的鲜牛肉则色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉则肌肉色泽呈暗红，完全无光泽，脂肪发暗且有时能看见绿色。

　　闻——然后闻气味优质新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味。而次一点鲜牛肉则有氨味或酸味（轻微）。变质牛肉则有很重的氨味或酸味，且明显有腐臭味。

　　切——最后就是用手摸黏度、弹性，优质新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手且弹性好，用手指压凹后能立即恢复。而次一点鲜牛肉则表面干燥或粘手，新的切面湿润，且用手指压凹后恢复较为缓慢，不能恢复原样。变质肉则表面极度干燥或粘手，新切面也粘手。用手指压凹后不能恢复，并且压痕很明显。

　　而对于冻牛肉则只能从肉汤上鉴别，优质的冻牛肉解冻后肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次一点的冻牛肉解冻后肉汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。而变质冻牛肉解冻后肉汤很混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　这上面鉴别牛肉的方法是生活达人们在日常生活中总结的挑选牛肉的方法。其实这个不仅仅用于挑选牛肉。

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