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教你炒菜如何留住维生素C

时间:2015/6/22 0:24:45  作者:妙用网  来源:妙用网  查看:2325  评论:0
内容摘要:    现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。  先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。   急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏,急...
    现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

  先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。 

  急火快炒维生素会因加热过久而严重破坏,急火快炒,可减少维生素C的损失。

  淀粉勾芡烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

  焯菜水要多焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

  忌铜餐具餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

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标签:维生素C 炒菜 维C 

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