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炖牛肉的小窍门

时间:2017/9/13 12:58:04  作者:妙用网  来源:妙用网  查看:92  评论:0
内容摘要:  牛肉营养丰富又美味,是烹饪的好原料。做好家常菜炖牛肉的诀窍,你知道吗?主要有以下几点哦:    1.应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。    2.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使...
  牛肉营养丰富又美味,是烹饪的好原料。做好家常菜炖牛肉的诀窍,你知道吗?主要有以下几点哦:
  
  1.应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
  
  2.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
  
  3.在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
  
  4.将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
  
  5.加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更酥烂软嫩。
  
  另外,在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且能驱除异味。


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